塩麹でやわらか豚の角煮

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材料<6人分> 豚のバラ肉……1kg  塩麹……大さじ3  米の研ぎ汁……1.5?(米やおからでも可)   煮込み調味料 ( 酒……100cc  醤油……100cc 砂糖……100g )   水……3cup 生姜……2片 続きを読む・・・

若鶏のコンフィ

チキンコンフィー

材料 若鶏もも肉……3枚(約1kg)  塩麹……大さじ3  タイム、胡椒、ローリエ……適量 オリーブ油……100cc  にんにく……3片  酒・味醂…各100cc ローズマリー適宜 ガルニ(付け合せ野菜)じゃが芋、パプリ 続きを読む・・・